很多人不知道，吃四季豆也會(huì)中毒。

　　近日，王女士因食用四季豆后出現(xiàn)腹痛，惡心、嘔吐、頭暈。到醫(yī)院就診，最終確診為因食用未煮熟四季豆而引起的食物中毒。經(jīng)過及時(shí)救治，王女士癥狀得到好轉(zhuǎn)。

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：鮮玉軍

　　副教授

　　綜合內(nèi)科副主任

　　擅長采用中西醫(yī)結(jié)合方法治療心腦血管系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、周圍神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等疾病及月經(jīng)病，失眠焦慮抑郁不孕不育眩暈頭昏等復(fù)雜疑難病的中醫(yī)藥診療。

　　城北門診：周一、三下午，門診2樓218診室

四季豆是常見的蔬菜，為什么會(huì)引起中毒呢？ 

　　其實(shí)，食用煮熟的四季豆并不會(huì)中毒，但是食用未煮熟的四季豆會(huì)引起中毒，原因是未煮熟的四季豆中含有血細(xì)胞凝集素和皂苷兩種植物毒素：

　　皂苷主要在豆角的外皮內(nèi)，可分解出的皂苷元，對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀；

　　血細(xì)胞凝集素在豆科植物中含量較高，服用后可影響凝血功能。

四季豆中毒的癥狀

　　一般發(fā)生在進(jìn)食烹調(diào)不當(dāng)?shù)乃募径购?.5～4小時(shí)，發(fā)病慢者一般不超過10小時(shí)。四季豆中毒可分為輕、中、重度三種，其癥狀主要有：

　　輕度中毒：主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等，也可能伴隨頭痛、頭暈、畏寒等癥狀；

　　中度中毒：除以上癥狀外還伴隨脫水、胃灼燒感、胸悶、心慌、冷汗、乏力、四肢麻木、心律失常、血壓下降、尿少、電解質(zhì)紊亂等癥狀；

　　重度中毒：除了出現(xiàn)輕、中度中毒癥狀外還伴隨嚴(yán)重脫水、嗜睡、抽搐、意識(shí)障礙、口唇及皮膚發(fā)紺、呼吸困難、無尿，甚至溶血性貧血、黃疸、血紅蛋白尿等。

四季豆中毒的治療

　　如中毒癥狀較輕，一般無須特殊處理，停止食用豆角，給予靜臥休息，口服含電解質(zhì)飲料，在吐瀉之后可逐漸緩解自愈；中毒癥狀較重的，應(yīng)立即就醫(yī)，進(jìn)行洗胃或催吐，以促進(jìn)毒物排泄。

如何預(yù)防四季豆中毒 

　　烹調(diào)前焯水，用沸水焯生豆角5~10分鐘后再烹調(diào)，可以完全破壞四季豆里的毒素，這樣吃既美味又安全。

　　豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因?yàn)檫@些部位毒素含量高。無論是炒、煎、炸、燉、涼拌，都要加熱至豆角失去原有的生綠色，食用時(shí)無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。

　　在大量烹飪時(shí)，應(yīng)徹底翻炒，保證受熱均勻。必要時(shí)，加湯燉煮，保證其中的植物性毒素被徹底破壞，特別是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、建筑工地等集體食堂，更應(yīng)注意烹飪火候。

　　溫馨提示：食物中毒常常在不經(jīng)意間悄然而至，健康需要我們用心去守護(hù)。

（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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