蓮藕口感好、熱量低，富含蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，許多朋友都愛吃。

　　可你是否發(fā)覺，同樣是蓮藕，味道卻不相同，這是為什么呢，這就告訴你！ 

　　七孔與九孔 

　　蓮藕分七孔與九孔。

　　七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；

　　九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細(xì)長(zhǎng)，生藕吃起來脆嫩香甜。

　　雖然兩種藕在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒有區(qū)別，但吃法卻大為不同。

　　七孔藕淀粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；
　　九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。

　　挑選蓮藕 

　　除了要分清蓮藕的類別，還要學(xué)會(huì)這三招，“一看、二聞、三摸”立刻選出好吃的蓮藕。

　　 一看 ：買蓮藕時(shí)要選擇藕身肥大，不變色不斷節(jié)，沒有傷和銹斑的藕，并且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”。

　　 二聞 ：“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道，正常的藕則散發(fā)著清香。
 　　三摸 ：“漂白藕”表面光滑濕潤(rùn)，而正常的藕表面粗糙且附帶泥沙。

　　 清洗蓮藕 

　　蓮藕好吃，但其中的淤泥卻十分難清洗。首先切掉蓮藕兩端的藕節(jié)，再將蓮藕從中間切開，用水順著蓮孔沖洗，記得用棉簽認(rèn)真擦拭蓮孔內(nèi)部。

　　水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，攪拌均勻，放入削皮的蓮藕，浸泡20分鐘后蓮藕就變得白白凈凈可以烹飪了！

　　保存蓮藕 

　　蓮藕買回家不好好保存就會(huì)發(fā)黑變質(zhì)。由于蓮藕中含有一種單寧的成分，又稱鞣質(zhì)，氧化后便會(huì)發(fā)黑。

　　因此，蓮藕買多了吃不完，可以洗凈后浸泡在清水中防止氧化，記得每隔一兩天換一次水即可。

　　此外，由于在烹飪時(shí)，蓮藕中的多酚類化學(xué)物與鐵離子結(jié)合會(huì)形成藍(lán)色或紫色的有色絡(luò)合物。

　　因此，切蓮藕時(shí)最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕時(shí)最好用砂鍋哦。 

　?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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