蔬菜關(guān)系我們的日常生活。最近，網(wǎng)絡(luò)瘋傳有的蔬菜致癌，引起了大家的特別關(guān)注。

　　“吃了木耳嚴(yán)重可致皮膚壞死，甚至誘發(fā)皮膚癌”“未成熟的西紅柿，食用會(huì)中毒，長(zhǎng)期食用可能誘發(fā)胃癌或腸癌”“扁豆不能食用，會(huì)致癌”……

　　這些說(shuō)法都是真的嗎？今天小編就來(lái)幫大家扒一扒！
　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：

　　西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院腫瘤·血液病一科主任 楊忠明教授
　　木耳會(huì)誘發(fā)皮膚癌？
　　木耳致癌的說(shuō)法由來(lái)已久，但是卻很片面。新鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)——卟啉，人體攝入之后再經(jīng)太陽(yáng)照射可能引起皮膚瘙癢、發(fā)炎、水腫等癥狀，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，甚至誘發(fā)皮膚癌。

　　但是，當(dāng)新鮮木耳經(jīng)曝曬處理變成干木耳后，在曝曬過(guò)程中會(huì)將大部分的卟啉分解掉，安全性會(huì)更高。
　　所以，只要我們食用的是干木耳，就沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)心。
　　未成熟的西紅柿，會(huì)導(dǎo)致胃癌或者腸癌？

　　這個(gè)說(shuō)法來(lái)源于未成熟西紅柿中含有“生物堿”，也被叫做番茄堿，大量攝入容易導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉、無(wú)力等癥狀。所以，未成熟的西紅柿建議大家不要吃，但是致癌說(shuō)法也不靠譜。
　　番茄堿會(huì)隨著番茄的不斷成熟而降低，所以吃完全成熟的西紅柿不會(huì)出現(xiàn)此類問(wèn)題，安全系數(shù)會(huì)更高。

　　扁豆不能吃，否則會(huì)致癌？

　　生吃會(huì)中毒，加熱熟透吃可以食用。
　　扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些植物凝集素，如果生吃會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，所以不建議大家生吃。不過(guò)完全加熱后食用并無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，完全可以放心。
　　因此，網(wǎng)傳扁豆不能吃的說(shuō)法，太過(guò)夸張，請(qǐng)大家一定要理性看待。
　　與食物致癌相比日常烹飪時(shí)的這些習(xí)慣才最需要注意！
　　很多人都有下面這些做菜習(xí)慣，需要馬上改掉！

　　1.鍋冒煙了才放菜

　　最好要在油冒煙前下鍋，否則，食物里的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)遭破壞，還可能讓蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生變異，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

如果自己無(wú)法判斷油溫是否過(guò)高，可伸一只筷子進(jìn)油里，油表面若有波紋，筷子周圍氣泡密集沒(méi)有響聲，這時(shí)便適合下鍋炒菜。

　　2.不刷鍋

　　如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會(huì)附著有食物殘?jiān)础板伖浮?，再次加熱，?huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　3.生、熟食物同用一塊砧板

　　在切割生食時(shí)候，建議菜板生熟兩用，肉菜分開(kāi)，因?yàn)槭澄镏械募?xì)菌等會(huì)殘留在菜板上面，部分生食中還攜帶較多的寄生蟲(chóng)卵。

　　4.炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

　　炒完菜后，最好是讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體充分排出。

　　5.反復(fù)用油

　　部分人士喜歡食用老油。炒菜時(shí)，反復(fù)用油致癌幾率較高。另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)，造成雙重風(fēng)險(xiǎn)。

　　楊忠明簡(jiǎn)介

　　教授，主任醫(yī)師，研究生導(dǎo)師。西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院腫瘤·血液病一科主任和IBM Watson腫瘤診療中心主任。四川省中醫(yī)藥管理局學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，四川省拔尖中醫(yī)師，四川省名中醫(yī)。擅長(zhǎng)腫瘤疾病的中西醫(yī)整合治療。
水井溝門診時(shí)間：周一上午
　　城北門診時(shí)間：周二、周四上午
　　聯(lián)系電話：13438010665 0830-2512571

　　（來(lái)源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：成欣

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