在燉肉的時候有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象？很容易出現(xiàn)一層浮沫。

　　那么，這層浮沫到底是精華還是臟東西呢？要不要撇去鍋里的這層浮沫呢？很多人一直都弄錯了。

　　浮沫是怎樣形成的？

　　浮沫是由肉內(nèi)毛細(xì)血管殘留的血液、殘渣以及蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫形成的。

　　浮沫到底是精華還是臟東西？

　　會燉肉的朋友都知道，一般在燉肉的時候會出現(xiàn)兩次浮沫。

　　第一次浮沫顏色比較深。

　　腥味比較重，會嚴(yán)重影響口感，所以第一次的浮沫是臟東西，大家一定要去除。

　　第二次浮沫顏色比較淺。

　　并不是血水和雜質(zhì)，多為肉類里面的大分子物質(zhì)，是肉里面的營養(yǎng)和精華，比如蛋白質(zhì)，含有脂微粒等，大家一定不要去除！

　　溫馨提示：

　　燉肉前，一定要把肉提前放在清水里，多清洗兩到三遍，將其里面的血水盡量洗出來。
　　燉肉時，加點姜片與料酒，這樣做出來的肉就不會腥了。

　　總結(jié)：

　　第一次浮沫是臟東西，要去除。

　　第二次浮沫是精華，不用去除。

　　這些您學(xué)會了嗎？

　　（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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