還記得前段時(shí)間最“壕”窗臺(tái)嗎？掛千斤香腸登上熱搜，引得市民游客拍照打卡。

　　四川人的年味從曬臘肉香腸開(kāi)始，朋友們，你是否已準(zhǔn)備好？

　　臘肉香腸雖美味，但從健康角度講卻不宜常吃、多吃。

　　肖國(guó)輝

　　教授，主任中醫(yī)師，西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院脾胃·風(fēng)濕免疫病科主任

　　碩士研究生導(dǎo)師，四川省拔尖中醫(yī)人才，省級(jí)師帶徒導(dǎo)師，四川省中醫(yī)藥管理局第四批學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人、全國(guó)第三批優(yōu)秀中醫(yī)臨床人才。擅長(zhǎng)運(yùn)用中西醫(yī)結(jié)合的方法診治消化內(nèi)科、風(fēng)濕免疫病科常見(jiàn)病、多發(fā)病。

　　城北門(mén)診時(shí)間：

　　周三、五上午，周一上午（特需門(mén)診）

　　咨詢(xún)電話(huà)：0830-3162033

　　關(guān)于臘肉香腸的制作，有些地方是直接用食鹽腌制幾天后拿出來(lái)曬干；有些地方是腌制后用火熏干，之后都置于通風(fēng)處存放。

　　不管是哪種方式，都會(huì)帶有威脅健康的物質(zhì)。

　　鹽腌——亞硝酸鹽

　　在腌制肉類(lèi)的時(shí)候會(huì)加入過(guò)多的鹽，使肉局部脫水，并抑制其中酶的活性，從而起儲(chǔ)藏的目的。

　　鹽和肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物代謝后，可產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)身體不利。

　　熏制——苯并芘

　　肉類(lèi)在熏制過(guò)程，動(dòng)物肉的油脂會(huì)因?yàn)楦邷氐蜗?，落在炭火上?huì)產(chǎn)生大量濃煙，這些濃煙中不乏一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、煤焦油、苯并芘等。

　　特別提醒：有消化性潰瘍，功能性消化不良，高血壓病等的人，更要慎重食用，因?yàn)榕D肉香腸含鹽高，且不容易消化，很容易誘發(fā)或加重病情。

　　如果不慎受傷，中醫(yī)藥調(diào)理脾胃功能健脾和胃，消食化積有特效

　　那是不是不能吃臘肉香腸呢？

　　倒也不是！

　　人體自身也有代謝解毒能力，少量食用，正常人群都可以直接代謝到體外，并不會(huì)產(chǎn)生太大影響。

　　建議成年人每次食用臘味不超過(guò)150克，一周不超過(guò)3次。

　　兒童、孕婦、高血壓、肥胖人群腎不好等則最好選擇少吃或不吃。

　　巧搭配：換著花樣吃更健康

　　1、搭配白水煮蘿卜

　　白蘿卜富含水分、維生素、淀粉酶，有利消化。此外，還可以搭配白水煮青菜頭、白水煮菜葉、涼拌木耳、海帶、涼拌金針菇等食物，以減少油鹽的攝入。

　　2、搭配新鮮蔬菜水果

　　香腸臘肉中所含的維生素幾乎為零，可以搭配含維生素C豐富的蔬菜水果一起吃。如：臘肉燜豌豆、臘肉蒜苗回鍋、臘肉炒蓮白、臘肉菌菇湯等。

　　3、主食粗細(xì)搭配

　　吃香腸臘肉時(shí)，主食也要粗細(xì)搭配。

　　在煮米飯時(shí)可加入玉米、糙米、小米、燕麥米、黑米、紅豆、綠豆等粗雜糧。也可用紅薯、紫薯、山藥等薯類(lèi)代替部分主食，這樣可增加葉黃素、花青素、膳食纖維等有助于身體健康的有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　?。▉?lái)源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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