□ 肖大齊

在新時(shí)代西部大開發(fā)和成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的背景下，瀘州作為川渝滇黔結(jié)合部的重要城市，正以“六個(gè)瀘州”（漫游瀘州、宵肴瀘州、樂(lè)購(gòu)瀘州、會(huì)聚瀘州、康健瀘州、綠趣瀘州）為戰(zhàn)略抓手，構(gòu)建高質(zhì)量發(fā)展的生態(tài)矩陣。結(jié)合《四川省促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》中提出的“優(yōu)化餐飲業(yè)態(tài)布局、推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、強(qiáng)化品牌建設(shè)、促進(jìn)綠色低碳發(fā)展”等目標(biāo)，瀘州及各縣區(qū)可通過(guò)多維度場(chǎng)景創(chuàng)新，將城市功能轉(zhuǎn)化為發(fā)展動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的可持續(xù)與創(chuàng)新發(fā)展。

“漫游瀘州”：文旅商融合激活餐飲文化價(jià)值

核心思路

以文化體驗(yàn)為驅(qū)動(dòng)，將餐飲與旅游深度融合，打造“沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景”。  

實(shí)踐路徑 

1. 白酒文化IP賦能餐飲  

瀘州作為“中國(guó)酒城”，依托“漫游瀘州”的文旅商資源，將郎酒莊園、老窖池群、飄香酒谷莊園等，開發(fā)“白酒文化+餐飲”特色場(chǎng)景。例如，在酒莊內(nèi)設(shè)立白酒品鑒餐廳，推出“酒文化主題套餐”（如配制酒類飲品的川菜），并結(jié)合酒道表演、勾調(diào)體驗(yàn)等活動(dòng)，提升游客的參與感。在酒谷莊園推出“白酒宴”，開發(fā)“酒泡小龍蝦”“酒糟臘肉”等特色菜品，結(jié)合勾調(diào)體驗(yàn)、酒道表演，形成“品瀘菜、賞酒藝、悟酒文化”的沉浸式消費(fèi)閉環(huán)。

依托酒博會(huì)舉辦的“尋找民間好舌頭”活動(dòng)已經(jīng)逐漸成為一個(gè)品牌

2.  非遺技藝“入菜”，打造地域符號(hào)

在堯壩古鎮(zhèn)、納溪酒街、永興誠(chéng)博物館、江陽(yáng)傘里古街、先市醬油莊園等景區(qū)，推廣“非遺+餐飲”模式。例如，將油紙傘制作、竹編技藝與古藺麻辣雞、護(hù)國(guó)陳醋雞、醬油系列“油油飯”等地方小吃結(jié)合，打造“非遺工坊+美食市集”場(chǎng)景，通過(guò)直播帶貨、線下體驗(yàn)等形式擴(kuò)大影響力；整合油紙傘、竹編等非遺元素，在堯壩古鎮(zhèn)、納溪酒街、江陽(yáng)傘里古街設(shè)立“非遺主題餐廳”。如將瀘州油紙傘工藝融入餐廳裝飾，推出“傘面宴”（以竹編餐具、非遺擺盤呈現(xiàn)瀘菜），并通過(guò)AR導(dǎo)覽講述菜品背后的非遺故事，增強(qiáng)文化體驗(yàn)溢價(jià)。

3.  數(shù)字技術(shù)賦能文化消費(fèi)

利用AR技術(shù)開發(fā)老窖景區(qū)、郎酒莊園、大河街、山河明月實(shí)景導(dǎo)覽系統(tǒng)，游客可通過(guò)手機(jī)掃描場(chǎng)景獲取歷史故事和菜品推薦；同時(shí)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析游客偏好，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜單設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)文化資源與市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)對(duì)接。

可持續(xù)性保障：

文化場(chǎng)景的活化不僅能延長(zhǎng)游客停留時(shí)間（如“慢游”“深度游”模式），還可推動(dòng)消費(fèi)從“門票經(jīng)濟(jì)”向“產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)”升級(jí)，形成“文化+旅游+餐飲”的閉環(huán)生態(tài)。 

“宵肴瀘州”：夜間經(jīng)濟(jì)點(diǎn)燃餐飲活力

核心思路

以夜間消費(fèi)為突破口，構(gòu)建“食、游、購(gòu)、娛”一體化場(chǎng)景。

實(shí)踐路徑

1. 夜間經(jīng)濟(jì)升級(jí)，從“宵夜”到“夜生活生態(tài)”  

在濱江路夜市、高新區(qū)熙熙露天火鍋宴等場(chǎng)景中，突出“麻辣江湖”特色，引入護(hù)國(guó)陳醋雞、古藺麻辣雞等200余種地方小吃，并結(jié)合川劇變臉、龍舟夜劃等民俗表演，打造“宵夜+文化”體驗(yàn)。

深化“宵肴瀘州”場(chǎng)景，在濱江路、瀘縣龍蝦街等區(qū)域打造“24小時(shí)餐飲生態(tài)圈”：白天推出“非遺早茶”（納溪特早茶配瀘州白糕），夜間升級(jí)“長(zhǎng)江夜宴”游船，融入川劇變臉、龍舟夜劃。同時(shí)，響應(yīng)四川省方案“建設(shè)20個(gè)餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景”，培育“酒城不夜天”等5個(gè)省級(jí)示范場(chǎng)景，聯(lián)動(dòng)商超、景區(qū)形成“餐飲+購(gòu)物+夜游”閉環(huán)。

山河明月醉酒城打造的夜間消費(fèi)場(chǎng)景吸引周圍游客紛至沓來(lái)

2. 政策優(yōu)化與設(shè)施配套

通過(guò)放寬夜間經(jīng)營(yíng)許可、優(yōu)化交通接駁、提供免費(fèi)停車等政策，延長(zhǎng)商業(yè)空間的“第二生命周期”。例如，瀘州已出臺(tái)《夜間經(jīng)濟(jì)扶持辦法》，對(duì)符合條件的餐飲企業(yè)給予租金補(bǔ)貼和技術(shù)改造支持。

3. 年輕化與國(guó)際化結(jié)合

在“宵肴瀘州”場(chǎng)景中融入潮流元素，如開設(shè)“國(guó)潮快閃店”“后備箱市集”，吸引年輕消費(fèi)群體；同時(shí)引入國(guó)際美食品牌（如東南亞風(fēng)味餐廳），豐富夜間餐飲供給。

創(chuàng)新價(jià)值：

夜間經(jīng)濟(jì)不僅是消費(fèi)時(shí)間的延伸，更是城市氣質(zhì)的體現(xiàn)。瀘州通過(guò)“麻辣鮮香”的飲食文化傳遞開放包容的城市形象，吸引創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資源聚集，為服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

“樂(lè)購(gòu)瀘州”：商貿(mào)創(chuàng)新升級(jí)餐飲市場(chǎng)

核心思路

以智慧商圈和跨境平臺(tái)為抓手，推動(dòng)餐飲業(yè)市場(chǎng)化與國(guó)際化。

實(shí)踐路徑

1. 智慧商圈建設(shè)    

在步步高商圈、四川中國(guó)白酒博物館消費(fèi)體驗(yàn)商圈，引入智能導(dǎo)購(gòu)機(jī)器人、5G直播帶貨等技術(shù)，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。例如，通過(guò)“云逛”義烏小商品城，實(shí)現(xiàn)跨境商品與本地餐飲的聯(lián)動(dòng)銷售。

依托“樂(lè)購(gòu)瀘州”智慧商圈，開發(fā)“瀘菜云探店”小程序，集成AR菜單（掃描菜品看制作工藝）、直播帶貨（非遺傳承人后廚直播），2024年節(jié)假日商圈人流量突破15萬(wàn)人次。同時(shí)，響應(yīng)省方案“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，全市80%餐飲企業(yè)接入監(jiān)管平臺(tái)，提升食品安全信任度。

2. 標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化結(jié)合，破解連鎖難題

針對(duì)省方案“連鎖化率提升”目標(biāo)，瀘州老窖餐飲公司推出“標(biāo)準(zhǔn)化+模塊化”加盟模式：統(tǒng)一供應(yīng)鏈（如老窖料酒、郎酒醬油），但允許門店根據(jù)屬地文化定制10%菜品（如彝族火把宴專區(qū)）。2024年瀘菜連鎖化率達(dá)32%，高于川菜平均水平。

3.跨境電商與供應(yīng)鏈整合

依托自貿(mào)區(qū)川南臨港片區(qū)，打造進(jìn)口商品展示交易中心，吸引120余個(gè)國(guó)家的商品入駐，并與本地餐飲企業(yè)合作開發(fā)“國(guó)際風(fēng)味餐單”。例如，將意大利披薩、日本壽司與瀘州白酒結(jié)合，形成“中西融合”特色套餐。

4.社區(qū)餐飲與便民服務(wù)

在社區(qū)商圈推廣“15分鐘便民餐飲圈”，通過(guò)統(tǒng)一支付平臺(tái)和消費(fèi)大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化社區(qū)餐飲供給。例如，針對(duì)老年人推出健康便當(dāng)配送服務(wù)，提升民生滿意度。

瀘州城投·友鄰中心打通社區(qū)消費(fèi)最后一公里，形成15分鐘便民消費(fèi)圈

可持續(xù)性保障：

通過(guò)“買全球、賣全球”的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)，瀘州可打破地域限制，推動(dòng)餐飲業(yè)從區(qū)域市場(chǎng)向全國(guó)乃至全球市場(chǎng)拓展，同時(shí)倒逼供給側(cè)改革，提升服務(wù)質(zhì)量與效率。

“會(huì)聚瀘州”：會(huì)展經(jīng)濟(jì)聚合餐飲資源

核心思路

以會(huì)展場(chǎng)景為紐帶，推動(dòng)餐飲業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同。  

實(shí)踐路徑

1. 會(huì)展+餐飲生態(tài)鏈 

在中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)期間，設(shè)置“酒類主題餐飲展區(qū)”，展示酒類衍生菜品（如酒糟火鍋、酒釀甜點(diǎn)），并邀請(qǐng)參展企業(yè)參與菜品研發(fā)。 借“會(huì)聚瀘州”的酒博會(huì)、地標(biāo)產(chǎn)品博覽會(huì)，設(shè)置“瀘菜專區(qū)”，邀請(qǐng)全國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)接古藺麻辣雞、護(hù)國(guó)陳醋等供應(yīng)鏈。2024年酒博會(huì)帶動(dòng)餐飲簽約額超20億元，同步孵化“瀘菜預(yù)制菜”品牌，通過(guò)中歐班列（瀘州號(hào)）拓展海外市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)“展貿(mào)餐一體化”。

2. 農(nóng)商旅融合，夯實(shí)供應(yīng)鏈根基

聯(lián)動(dòng)“董允壩現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園”“納溪茶基地”，建立“餐飲原料直供基地”，推廣“田間到餐桌”溯源系統(tǒng)。例如，瀘縣小龍蝦產(chǎn)業(yè)帶整合30家養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)“樂(lè)購(gòu)瀘州”跨境電商平臺(tái)直供全國(guó)，2025年線上銷量占比提升至15%，帶動(dòng)農(nóng)戶增收20%。

3.產(chǎn)學(xué)研合作與人才孵化

在展會(huì)期間引入32家酒類研發(fā)機(jī)構(gòu)，推動(dòng)白酒釀造技術(shù)與餐飲創(chuàng)新結(jié)合。例如，開發(fā)低度酒飲品、功能性酒類產(chǎn)品，滿足年輕消費(fèi)者需求。

瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開班“瀘菜”大師傳承人班，推動(dòng)瀘酒瀘菜+非遺文旅產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展

4.數(shù)字化會(huì)展平臺(tái)

建設(shè)會(huì)展數(shù)字云平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)展品360°虛擬展示和供需對(duì)接線上化。例如，通過(guò)VR技術(shù)模擬“酒莊+餐廳”場(chǎng)景，吸引遠(yuǎn)程客戶下單。

創(chuàng)新價(jià)值：

會(huì)展經(jīng)濟(jì)不僅是短期收益來(lái)源，更是資源配置能力的體現(xiàn)。瀘州通過(guò)“專業(yè)展+綜合展”模式，可形成“白酒生產(chǎn)—包材設(shè)計(jì)—物流配送—文旅商體驗(yàn)”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提升區(qū)域經(jīng)濟(jì)能級(jí)。

“康健瀘州”：健康理念引領(lǐng)餐飲轉(zhuǎn)型

核心思路

以健康生態(tài)為核心，推動(dòng)餐飲業(yè)向高品質(zhì)、低負(fù)擔(dān)方向轉(zhuǎn)型。  

實(shí)踐路徑

1. 健康菜品研發(fā)

在方山健康城、古藺、合江中藥材產(chǎn)業(yè)園等場(chǎng)景中，開發(fā)“中醫(yī)藥+餐飲”產(chǎn)品。例如，推出“針灸食療套餐”“趕黃草養(yǎng)生湯”等，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。結(jié)合“康健瀘州”生態(tài)，開發(fā)“藥食同源”菜品：古藺趕黃草燉烏雞、合江金釵石斛湯等，在長(zhǎng)江濕地公園配套“食療養(yǎng)生館”，提供“體檢+餐飲+康養(yǎng)”定制服務(wù)。同時(shí)，依托“綠趣瀘州”的森林資源，推出“森林氧吧野餐包”（含生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品、低碳餐具），2024年生態(tài)餐飲銷售額增長(zhǎng)35%，形成“生態(tài)保護(hù)—餐飲消費(fèi)—產(chǎn)業(yè)反哺”循環(huán)。

田間品味，從田間到餐廳的綠趣餐飲體驗(yàn)正在成為一種時(shí)尚消費(fèi)新模式

2. 智慧健康監(jiān)測(cè)

在智慧醫(yī)療驛站中嵌入“飲食健康分析”功能，通過(guò)體檢數(shù)據(jù)為消費(fèi)者推薦個(gè)性化餐單。例如，針對(duì)高血壓患者提供低鈉菜品，提升服務(wù)精準(zhǔn)度。 

3. 生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化

將福寶國(guó)家森林公園、納溪特早茶基地的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品（如有機(jī)蔬菜、高山茶葉）轉(zhuǎn)化為餐飲原料，打造“從田間到舌尖”的綠色供應(yīng)鏈。

可持續(xù)性保障：

健康場(chǎng)景的建設(shè)不僅提升居民生活品質(zhì)（如2024年瀘州人均預(yù)期壽命達(dá)78.6歲），還可通過(guò)“生態(tài)IP”（如“酒城綠精靈”卡通形象）吸引年輕消費(fèi)者，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

“綠趣瀘州”：生態(tài)賦能綠色餐飲消費(fèi)

核心思路

以生態(tài)體驗(yàn)為載體，推動(dòng)餐飲業(yè)向低碳化、可持續(xù)化發(fā)展。

實(shí)踐路徑

1. 生態(tài)農(nóng)場(chǎng)直供餐廳    

在董允壩現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)建立“農(nóng)耕體驗(yàn)工坊”，讓消費(fèi)者參與插秧、采茶等活動(dòng)，并將收獲的農(nóng)產(chǎn)品直接用于餐廳烹飪，減少中間環(huán)節(jié)成本。

2. 低碳消費(fèi)場(chǎng)景

推廣新能源觀光車、環(huán)保民宿，鼓勵(lì)使用可降解餐具。例如，在“長(zhǎng)江守護(hù)者”水質(zhì)監(jiān)測(cè)志愿活動(dòng)中，消費(fèi)者可獲得“綠色消費(fèi)積分”，兌換餐飲折扣。

3. 生態(tài)教育與品牌聯(lián)動(dòng)

通過(guò)長(zhǎng)江濕地科普館、生態(tài)繪本等工具，傳播環(huán)保理念，并與餐飲企業(yè)合作開發(fā)“低碳主題餐廳”。例如，推出“碳足跡標(biāo)簽”菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇可持續(xù)消費(fèi)。延續(xù)“酒城九惠”政策（免費(fèi)停車、公交、住宿抽獎(jiǎng)），2025年春節(jié)期間吸引市外游客消費(fèi)增長(zhǎng)40%。同時(shí)，借四次省方案“川派餐飲走出去”，在奧地利、匈牙利開設(shè)“瀘州味道”體驗(yàn)店，將麻辣雞、甜皮鴨等預(yù)制菜融入“一帶一路”美食走廊。

非遺品牌“肖鴨子”開展社區(qū)免費(fèi)品嘗活動(dòng)，讓“瀘州味道”讓更多人喜歡

創(chuàng)新價(jià)值：

生態(tài)場(chǎng)景的創(chuàng)新突破了傳統(tǒng)旅游的觀賞局限，通過(guò)“生態(tài)保護(hù)—消費(fèi)引流—產(chǎn)業(yè)反哺”閉環(huán)，瀘州可釋放綠色紅利，吸引高端康養(yǎng)、綠色制造等產(chǎn)業(yè)落地。

協(xié)同發(fā)力，構(gòu)建餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展生態(tài)

“六個(gè)瀘州”場(chǎng)景并非孤立存在，而是通過(guò)文化、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、民生的多維聯(lián)動(dòng)，形成餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生態(tài)矩陣。例如，“綠趣瀘州”的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品可通過(guò)“樂(lè)購(gòu)瀘州”平臺(tái)銷往全國(guó)；“漫游瀘州”的非遺技藝可在“會(huì)聚瀘州”展會(huì)上孵化IP；“康健瀘州”的醫(yī)養(yǎng)資源可與“綠趣瀘州”的森林康養(yǎng)形成業(yè)態(tài)互補(bǔ)。通過(guò)這種協(xié)同效應(yīng)，瀘州可加速?gòu)摹鞍拙浦恰毕颉跋M(fèi)中心城市”轉(zhuǎn)型，為西部城市高質(zhì)量發(fā)展提供可復(fù)制的“瀘州方案”。

瀘州的餐飲發(fā)展跳出傳統(tǒng)“賣菜品”思維，以“六個(gè)瀘州”場(chǎng)景為土壤，將餐飲嵌入文化、生態(tài)、民生的系統(tǒng)升級(jí)中：文化場(chǎng)景賦予餐飲靈魂，夜間場(chǎng)景拓展消費(fèi)時(shí)空，康健場(chǎng)景引領(lǐng)品質(zhì)升級(jí)，數(shù)字場(chǎng)景提升運(yùn)營(yíng)效率，會(huì)展場(chǎng)景聚合產(chǎn)業(yè)資源。這種“場(chǎng)景生態(tài)+政策協(xié)同”的模式，不僅呼應(yīng)了四川省“培育20個(gè)餐飲新場(chǎng)景”的目標(biāo)，更以“酒城特色”為西部城市餐飲高質(zhì)量發(fā)展提供了可復(fù)制的“瀘州樣本”。未來(lái)，隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈深化，瀘州還可進(jìn)一步聯(lián)動(dòng)重慶火鍋、樂(lè)山小吃，共建“川南美食走廊”，形成區(qū)域協(xié)同的餐飲產(chǎn)業(yè)高地。

未來(lái)，瀘州需進(jìn)一步深化政策支持（如加大數(shù)字化轉(zhuǎn)型補(bǔ)貼）、強(qiáng)化品牌建設(shè)（如打造中國(guó)酒城“瀘味”地理標(biāo)志），并持續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，推動(dòng)餐飲業(yè)在可持續(xù)與創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介

肖大齊，合江縣人。中國(guó)楹聯(lián)學(xué)會(huì)理事，四川省文藝促進(jìn)會(huì)、生態(tài)文明促進(jìn)會(huì)、楹聯(lián)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。四川省作家協(xié)會(huì)、文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員。出版有《夜郎古道》《雙槍老太公》《我的援藏空間》《川渝黔金三角旅游文化研究》等文學(xué)、社科作品14部。建筑工程高級(jí)工程師，高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，四川省科技技術(shù)技能人才。長(zhǎng)期致力于本土文化研究與區(qū)域文旅商產(chǎn)業(yè)研究實(shí)踐，在文學(xué)藝術(shù)評(píng)論、生態(tài)價(jià)值轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新等領(lǐng)域有深入探索。

編輯：李永鑫

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