在瀘州市敘永縣水尾鎮(zhèn)水星村

竹農(nóng)采摘當(dāng)?shù)刂窳窒路N植的菌類

結(jié)合傳統(tǒng)做法與現(xiàn)代飲食習(xí)慣

精心制作一桌“全菌宴”

可謂竹鄉(xiāng)山珍、林間至味

“全菌宴”的食材選用竹林下生長的羊肚菌、紅頭菇、赤松茸、竹蓀、紅托、香菇等10余種蘑菇，林下養(yǎng)的生態(tài)土雞和土雞蛋，經(jīng)過清蒸、燉煮、爆炒、油炸等工序后，做成不同口味的菌類美食，一品羊肚菌、黃金福袋、椒鹽紅頭菇、菌米花、臘肉炒赤松茸、青椒赤松茸、蒜蓉赤松茸、魚香赤松茸、香酥赤松茸、羊肚菌紅托雞湯……一道道鮮香美味被端上餐桌。

No.1

一品羊肚菌

將羊肚菌去除菌柄，保留菌蓋；把調(diào)制好的雞肉糜擠入菌肚并上鍋蒸，讓菌絲吸飽肉汁，雞肉充分浸染羊肚菌的鮮香，入口多汁，味道十分濃郁、獨(dú)特。

No.2

黃金福袋

將香菇切成丁，與芽菜、肉末混合炒香，包裹金黃的蛋卷皮，用香蔥打結(jié)；經(jīng)過兩次下鍋油炸，表皮金黃酥脆，餡料鮮美咸香，一口咬下，超滿足，確是難得的佳肴。

No.3

椒鹽紅頭菇

將紅頭菇洗凈擠干水分，加面粉、淀粉、雞蛋、胡椒粉、鹽攪拌均勻，油熱下鍋炸至色澤金黃，撒上椒鹽粉，香酥可口。

No.4

菌米花

把菌柄切成大丁，面粉加雞蛋、鹽、水?dāng)嚦珊鶆蛘瓷厦婧?，炸至表面金黃變硬后撈出，再次燒油復(fù)炸撈出即可。

No.5

赤松茸炒臘肉

新鮮甜美的赤松茸中和臘肉的咸香，將時(shí)間沉淀的風(fēng)味烘托出來，達(dá)到口味的平衡，鮮味升級。

No.6

青椒赤松茸

蔥姜蒜爆香，下蘑菇片翻炒，加入青椒、鹽、蠔油，可謂清香可口。

No.7

蒜蓉赤松茸

蒜蓉與赤松茸邂逅，會(huì)碰撞出別樣的風(fēng)味。精致的蒜蓉醬撞上山珍的鮮甜，入口變得絲滑，帶給味蕾極致的滿足感。

No.8

魚香赤松茸

選取斗笠狀的菌蓋，手工剁碎的豬肉，加入蔥姜水、香油、雞蛋清做成餡料，放入菌蓋上鍋蒸熟；菌絲吸足了湯汁，鮮美爆汁。

No.9

香酥赤松茸

掛糊的赤松茸，配合剛剛好的油溫，美味在油鍋中升華，外焦里嫩，齒頰留香。

No.10

羊肚菌紅托雞湯

將竹林下散養(yǎng)的土雞小火燉煮2-3個(gè)小時(shí)，加入羊肚菌、竹蓀、紅托等菌菇繼續(xù)燉煮，出鍋時(shí)加入適量食鹽，菌類的獨(dú)有的香氣和土雞的淳厚融為一體，鮮香四溢，回味無窮。

快來水尾鎮(zhèn)水星村

品嘗美味的“全菌宴”

（來源：文旅瀘州-敘永發(fā)布）

編輯：肖昂

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