立冬過(guò)后，龍馬潭區(qū)胡市鎮(zhèn)三教村8畝大球蓋菇逐漸進(jìn)入采摘期，在秸稈覆蓋的泥土里，一個(gè)個(gè)頭頂紅褐色的“小胖墩”探出“頭”來(lái)。村民們將第一批成熟的大球蓋菇采摘下來(lái)，做成一道鮮美的大球蓋菇燉雞，與家人一起品嘗冬日里的第一口溫暖。

　　11月17日上午，龍馬潭區(qū)胡市鎮(zhèn)三教村村民馮武全穿梭在大棚內(nèi)，挑選成熟的大球蓋菇，小心翼翼地采摘下。當(dāng)天中午他打算利用自家種植的大球蓋菇做一道家常菜——大球蓋菇燉雞。

　　大球蓋菇又被叫做赤松茸，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“素中之葷”的稱號(hào)。馮武全說(shuō)，大球蓋菇香氣濃郁口感獨(dú)特，作為冬季的燉湯“好伴侶”深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。每年冬天，他都會(huì)采摘下第一批成熟的大球蓋菇，做成雞湯，與家人一起分享豐收的喜悅，犒勞自己這一季的辛苦勞作。

　　只見(jiàn)馮武全用刀輕輕削去大球蓋菇根部的泥土，再用清水把大球蓋菇?jīng)_洗干凈，切成合適的大小，入鍋焯水備用?！办趟@一步是雞湯色清亮鮮美的關(guān)鍵，沒(méi)有焯水的大球蓋菇燉出來(lái)的湯顏色發(fā)黑，還有一股澀味。” 馮武全介紹說(shuō)，大球蓋菇燉雞只需要雞肉和大球蓋菇兩種食材，做法也很簡(jiǎn)單，但大球蓋菇前期處理得當(dāng)，才能讓雞湯顏色清澈,味道鮮美醇厚。

　　隨后，將提前處理好的雞肉倒入鍋中，加入適量的水，待水沸騰后加入大球蓋菇，小火慢燉半小時(shí)，讓大球蓋菇特有的香味與雞肉完全融合。

　　在等待雞湯燉煮的過(guò)程中，馮武全還用剩下的大球蓋菇做了一道大球蓋菇炒肉，“不論是燉湯還是炒菜，大球蓋菇的味道都很好，一家人都喜歡吃?！?馮武全笑著說(shuō)，近幾年家鄉(xiāng)發(fā)展越來(lái)越好了，在家門(mén)口就能增收致富，他也有了更多時(shí)間研究美食，陪伴家人。

　　雞湯鮮美，蘑菇脆嫩，一碗暖暖的大球蓋菇雞湯，不僅是冬日里的美食，更是家人之間的陪伴。一家人圍坐在一起，分享著美食，分享著彼此的快樂(lè)，平淡而幸福。（謝汶萍）

編輯：游江

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