春來大地暖，苗家豆花香。眼下，古藺縣大寨苗族鄉(xiāng)的苗家兒女們采用傳統(tǒng)的方法制作石磨菜豆花，開啟了春日里的美好“食”光。

　　制作一道美味的石磨菜豆花，需要經(jīng)過選豆、泡豆、磨漿、燒漿、慮漿、放菜、點(diǎn)鹵成型等工序，這一套傳統(tǒng)的石磨菜豆花制作工序，在淳樸的苗鄉(xiāng)通過口口相授，代代相傳著。

　　本地產(chǎn)的黃豆是制作菜豆花最好的原料，需要提前一晚用山泉水進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)后的黃豆更易于碾碎出漿。待到第二天暖陽灑滿大地，大寨苗族鄉(xiāng)富民村六組村民王開華和家人們開始緊鑼密鼓準(zhǔn)備制作石磨菜豆花。

　　在制作石磨菜豆花最為關(guān)鍵的磨漿環(huán)節(jié)，考驗(yàn)著推磨人和添磨人的默契。王開華雙手緊緊握住石磨竿前后推拉，石磨盤順勢(shì)逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)了起來，每轉(zhuǎn)動(dòng)兩圈，大寨苗族鄉(xiāng)富民村六組村民陳琴會(huì)用勺子將黃豆添進(jìn)石磨里。伴隨著“咕咕咕”的石磨聲，一顆顆飽漲的黃豆被碾磨成漿，雪白濃厚，順著石槽緩緩流入盆內(nèi)。

　　“最讓豆花具有辨識(shí)度的，是在磨漿工具的選擇上，雖然現(xiàn)在用豆花機(jī)來打漿會(huì)更快更方便，但是我們苗家兒女最傳統(tǒng)的做法還是石磨來推，石磨推出來的豆花更好吃、更細(xì)嫩、更綿軟?！蓖蹰_華說。

　　制作豆花的黃豆需要提前一天浸泡，與之搭配的青菜則需要現(xiàn)采。趁著磨漿的空隙，陳琴提著菜籃走到自家菜地里，將新鮮的青菜采摘回家，洗凈后切碎。陳琴表示：“制作菜豆花的青菜切得越細(xì)越好，這樣才能與豆?jié){充分融合?！?/p>

　　碾磨好的豆?jié){倒進(jìn)鍋中大火煮沸，再用紗布濾去豆渣，與制作白豆花相比，制作菜豆花會(huì)多一道工序，即在豆?jié){煮熟點(diǎn)鹵之前，將蔬菜切細(xì)放入鍋內(nèi)，接著加入稀釋后的鹵水，畫圈輕攪兩圈后，讓豆?jié){靜止一會(huì)兒，待定型后用筲箕擠壓，舀出多余的水份，橫縱切成方塊，一鍋熱氣騰騰的菜豆花就做好了。

　　全手工做出來的石磨菜豆花，綠白相間，香味十足，再配上用油辣椒、野香蔥、香菜、麻油等調(diào)制的蘸水，鮮辣味會(huì)更加濃郁，深受苗家兒女喜愛。陳琴說：“用春天的青菜做出來的石磨菜豆花口感綿軟，豆香味兒與菜香味兒十足，每年一到春天我們都喜歡做這道美食?！?/p>

　　一灶兩鍋，一青一白。在制作菜豆花的同時(shí)，也同步制作了一鍋白豆花，白白嫩嫩的豆花與雞肉同煮，味道也十分鮮美。

　　傳統(tǒng)石磨制作的豆花，一絲代代相傳的鄉(xiāng)情味兒，久久縈繞心間，讓人回味無窮。（蔡琳　張磊　羅盼） 

編輯：李永鑫

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號(hào)
長(zhǎng)按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他