麻糖，是內(nèi)江人熟悉的甜蜜味道，其中尤以隆昌麻糖最為著名。據(jù)載，麻糖制作工藝傳入隆昌已有數(shù)百年歷史，其中隆昌龍市鎮(zhèn)崇佛村因手工麻糖作坊多，更是被稱為“麻糖專業(yè)村”。

　　近日，記者走進(jìn)崇佛村一探究竟。

冷卻糖漿

　　崇佛村分布著大大小小的麻糖作坊，“轟隆隆”的加工聲不斷。記者進(jìn)入其中一間作坊，兩名工人正在制作麻糖。只見他們徒手抓起膠狀糖漿，打個結(jié)套在木質(zhì)工具上后，像拉面一樣反復(fù)拉扯。不多時，麻糖顏色由深黃色逐漸變成乳白色，蓬松有韌性的麻糖便拉制完成。

糖漿裝袋

　　50多歲的曾凡斌是崇佛村村民，制作麻糖已有30多年。為了生計(jì)，曾凡斌17歲時便開始學(xué)習(xí)制作麻糖的技術(shù)?！澳菚r家境困難，沒條件拜師學(xué)藝，我就四處觀看別人做麻糖，然后自己揣摩練習(xí)，逐漸學(xué)會了這門技術(shù)。”他回憶。

加入芝麻

　　煮米、熬糖、發(fā)酵、拉糖，一系列制作工藝，曾凡斌在日復(fù)一日的操作中早已爛熟于心：把小麥培育發(fā)芽，然后將蒸熟的大米、麥芽等原料裝進(jìn)容器發(fā)酵8小時左右，再按照一定比例入鍋煮熟，并熬制成糖稀。當(dāng)糖稀溫度降至80℃左右時，漸漸變軟成膠狀。這是，要徒手將糖漿從鍋中迅速撈出，放在電子秤上稱重，然后按比例加入脫皮芝麻，揉勻后提起來，繞在墻邊的木頭柱子上，用手拉扯。

套上木柱

　　拉糖是麻糖制作過程中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。在糖漿徹底冷卻前的10~15分鐘內(nèi)，要將糖漿進(jìn)行多次拉扯，讓團(tuán)狀的糖漿逐漸變得細(xì)長。這時，曾凡斌會在糖漿上套上一根木棍，借用木棍加大力氣。每次拉扯，他都會后退幾步，身體向后躺，把麻糖拉成彩帶一般細(xì)后，又重新套在柱子上，反復(fù)拉扯，直到麻糖變得酥軟蓬松。

拉糖工具

　　“純手工拉扯麻糖可以控制力度大小，成品與機(jī)器制作的麻糖相比，口感更香韌?！痹脖笳f，手工麻糖具有色如白玉、甜而不膩的特點(diǎn)，有潤肺、養(yǎng)胃等功效，深受老百姓喜愛。

來回拉扯

　　訂單量大的時候，曾凡斌一天可以拉1000多斤麻糖。和曾凡斌一起制作麻糖近5年的邱德貴已經(jīng)70歲，從事這個行業(yè)50多年?！笆止だ樘牵粌H可以保留和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)手藝，還可以鍛煉身體、減少疾病。”邱德貴說。

灑水降溫

顏色變淺

后仰發(fā)力

制作麻糖

工作認(rèn)真

細(xì)長松軟

裝袋打包

勞動成果

（來源：最內(nèi)江）

編輯：李永鑫

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