正月初九，中國(guó)酒城·鄰玉酒鎮(zhèn)，佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地春釀開工儀式如期舉行。

　　佳記酒新春第一次入窖、第一次出酒同步進(jìn)行，春釀開工、春釀出酒圓滿完成。

　　何為春釀？《齊名要術(shù)》記載：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明節(jié)前后耳?！蔽覈?guó)從古代開始，就知道要在春季多釀酒，好酒大多“春釀”。

　　《詩(shī)·豳風(fēng)·七月》有言：“為此春酒，以介眉?jí)邸！?/p>

　　唐朝詩(shī)人趙嘏在詩(shī)中寫道：“春釀?wù)L(fēng)流，梨花莫問(wèn)愁。”

　　宋代周密曾感嘆：“薰然四體知，恍若醉春釀。”

　　宋代大文豪蘇軾更有“門前人鬧馬嘶急，一家喜氣如春釀”之說(shuō)。

　　明清時(shí)期關(guān)于春釀的記載不勝枚舉。

　　佳記酒業(yè)總工程師、佳記酒生產(chǎn)公司副總經(jīng)理、國(guó)家一級(jí)釀酒大師勾調(diào)大師、中國(guó)大曲制曲專家、瀘州濃香老窖釀造技藝第21代傳人陳靖余大師說(shuō)：上等糧食、精制酒曲、純凈水源，是保證酒產(chǎn)量和酒質(zhì)量的先決條件，春季恰巧能將這些環(huán)境優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。經(jīng)過(guò)寒冬的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機(jī)雜質(zhì)含量少，水質(zhì)純凈。古人早就發(fā)現(xiàn)了這點(diǎn)，《齊民要術(shù)》格外強(qiáng)調(diào)：“初凍后，盡年暮，水脈即定，收水則用。”

　　溫度的高低影響著微生物生長(zhǎng)發(fā)育和酶促反應(yīng)。人們常選擇天氣涼爽的春、秋、冬釀酒，春季得天時(shí)之利，溫度適宜，非常適合微生物活動(dòng)，是釀制上等好酒的好時(shí)機(jī)。

　　佳記酒的原料——川南本地產(chǎn)糯紅小高粱，春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏。冬季新收的高粱口感最飽滿，營(yíng)養(yǎng)成分最豐富。

　　糯紅小高粱拌著糟醅蒸熟冷卻，在冬天入窖，在來(lái)自280余年歲月沉淀的泓立槽坊老窖池的微生物群的作用下，經(jīng)歷密閉發(fā)酵，其生命演繹出白酒特有的芳香，得以升華，正月初九出酒正當(dāng)時(shí)，佳記酒新春后第一甄酒在氤氳的酒蒸汽中緩緩流出，帶著微微溫感的佳記原酒，點(diǎn)滴飄香。

　　佳記酒業(yè)漕溪基地釀酒一直沿用古遺六法，嚴(yán)格按照秫稻必齊、曲蘗必時(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得的方法純糧釀造，每一步都需要匠人們反復(fù)的拿捏和考究，使其所釀之酒，形成了“綿、柔、醇、甘、香、凈、爽”的典型瀘酒風(fēng)格。  

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　?。▉?lái)源：佳記酒業(yè)）

編輯：李永鑫

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